A la hora de cocinar hay muchos términos gastronómicos que conocemos y que hemos aprendido a lo largo de los años, pero quizá hay otros términos más técnicos que no nos suenen de nada. Y por eso en el post de esta semana os queremos facilitar un pequeño diccionario gastronómico de términos que son menos usados habitualmente, y así empezar a familiarizarnos con ellos.
Aviar: es la técnica de preparación completa de un ave para su futura cocción o asado.
Arropar: consiste en tapar con un paño un preparado de levadura, de manera que se facilite su estufado o fermentación.
Bouquet-garni: es un ramillete compuesto de puerro, laurel, tomillo y perejil, que sirve para aromatizar los caldos, sopas y guisos.
Bridar o embridar: es la técnica de coser o atar o sujetar con un cordel aves, carnes o pescados, apretando sus carnes y que conserven la forma después de cocinados.
Brunoise: es un tipo de corte en forma de dados pequeños regulares.
Cincelar: consiste en hacer pequeñas incisiones sobre un pescado, de esta manera se facilita su cocción.
Concentrar: es la manera de reducir un caldo o una salsa por evaporación.
Confitar: es cocer lentamente en aceite un género.
Coulis: término francés que significa colar, y es el jugo obtenido después de triturar ciertos alimentos previamente preparados concentrando su sabor. Depende del fruto se podría llamar por ejemplo coulis de mango, de fresa…
Cuajar: es la manera de coagular por medio de huevo, gelatina o nata principalmente una elaboración o preparado.
Emborrachar: significa empapar con almíbar y licor o vino un postre.
Escaldar: es la técnica de sumergir un género brevemente en agua hirviendo.
Escarchar: significa sumergir una fruta en almíbar y escurrirla posteriormente sobre una rejilla durante un día aproximadamente, de manera que se cristalice posteriormente.
Escudillar: consiste en hacer dibujos con una manga.
Farsa: es el relleno con que se rellena de guarnición el interior de determinados alimentos antes de su cocción.
Heñir: significa realizar pequeñas porciones de masa con las manos.
Lustrar: consiste en espolvorear con azúcar glass un preparado dulce.
Majar: es la técnica de machacar de manera irregular, generalmente con ayuda del mortero.
Mirepoix: es un tipo de corte en dados pequeños e irregulares.
Pochar: significa rehogar a fuego lento o escaldar.
Reducir: consiste en disminuir el volumen de un preparado líquido por evaporación al hervir, para que resulte más sustancioso o espeso.
Salsa holandesa: es el tipo de salsa que se realiza con yemas de huevo, mantequilla y aceite. Esta salsa tiene algunas variantes, como la salsa chorón, salsa maltesa y salsa bearnesa.
Volován: viene del francés vol-au-vent. Es una especie de cesto de hojaldre que se rellena tanto de ingredientes dulces como salados.
Esperamos que este pequeño diccionario os haya ampliado vuestros conocimientos en términos culinarios, si no, siempre podéis visitar nuestros establecimientos de Monte Pinos Selección y preguntar a nuestro chef. Y para hacer vuestra compra online podéis hacerlo a través de nuestra página web www.montepinoseleccion.es
