En abril llegan los primeros tomates realmente sabrosos de la temporada. Aunque hoy en día encontramos tomates todo el año, es en estos meses cuando empiezan a mostrar su mejor versión: más aroma, mejor textura y jugosidad y un sabor más intenso.

Al existir tantas opciones, la eficiencia culinaria nos indica que la mejor manera de utilizar los tomates es elegirlos según el plato que se vaya a cocinar. Esto marca la diferencia entre una receta correcta y una receta memorable. En Montepinos te ofrecemos esta guía práctica para saber qué tomate usar según la preparación.

Tomate Raf: la consistencia en crudo

El tomate Raf presenta una forma irregular, color verde – rojo oscuro con vetas y una carne muy firme, con un gran equilibrio entreo entre dulzor y acidez que le otorga el protagonismo en preparaciones en crudo: en ensalada, carpaccio, con ventresca, anchoas o queso, un buen chorro de AOVE y sal en escamas. No necesita nada más. Es el tomate ideal cuando el protagonista es el propio tomate.

Tomate rosa: jugoso y delicado para ensaladas

El tomate rosa tiene la piel fina, es de color rosado y de tamaño mediano – grande, es muy aromático y extremadamente jugoso, con pocas semillas y agradable textura. La mejor manera de consumirlo es, igual que el Raf, en crudo, ensaladas, tostadas, carpaccios y tartar. Es un tomate que luce mucho en platos sencillos y frescos.

Tomates cherry y cherry pera: los mejores para el horno

Pequeños, dulces y muy versátiles, los cherry concentran mucho sabor, y suelen consumirse asados porque su azúcar natural se carameliza y se transforman por completo. Acompañan la pasta, se montan en brochetas, se adornan con hierbas y ajo o se montan con mozzarella o burrata. Confitados son una verdadera delicia.

Tomate kumato: ideal para saltear

De color oscuro y sabor intenso, el kumato tiene carne firme y poca agua y esa consistencia hace que se usen mucho para cocinar sin que se descompongan. Como guarnición de carne, pollo o pescado; en wok con otras verduras o salteado con huevo, por ejemplo. Sin olvidar la ensalada clásica, que también luce con el kumato. Aporta profundidad de sabor sin soltar demasiado líquido.

Tomate en rama: el más versátil para el día a día

El tomate en rama equilibra precio, sabor y versatilidad cuando empieza la temporada, y su aroma, que recuerda a un bosque, lo hace perfecto para montar salsas caseras, frotarlo sobre pan o para integrar guisos y sofritos. Es el tomate todoterreno por excelencia.

Tomate pera: el rey de las salsas

Alargado, carnoso y con pocas semillas, da muy buen resultado al cocinarse con tiempo. El tomate pera tiene menos agua y mucha pulpa y por eso suele brillar en las salsas caseras, gazpacho, salmorejo, en conserva o relleno.

La selección del tomate perfecto:

  • Debe oler a tomate, incluso antes de cortarlo
  • La piel debe estar firme y lisa no arrugada
  • Debe pesar más de lo que parece (señal de jugosidad y carnosidad)
  • Evita los que estén demasiado duros o excesivamente blandos

El tomate no se guarda en la nevera, porque el frío apaga su aroma y consistencia. Mejor guardarlo lejos de la luz directa y a temperatura ambiente.

Ahora que empieza su mejor época, pasa por Montepinos a elegir el tomate que más te guste, redescubrir su sabor y convertirlo en protagonista de tus platos más sencillos.